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买油注意看标签 食用油新标准:要营养更要安全

解读人：国锻钢球阀家粮食局标准质量中心标准处处长 龙伶俐

采访人： 原国锋 纪雅林

现在走进超市，你会发现很多品牌的大豆油、花生油等英制螺丝正在以降价或买大送小的方式大力促销。消费者在偷着乐的同时，也会疑惑：一向不愁销路的食用油为什么会突然便宜？不是生产成本低了，提升高端有色金属电子材料供给水平也不是竞争太激烈，最主要的原因是：从今年10月1日起，我国将实行新的食用植物油国家发热元件标准。对不符合新标准规定的食用油，将逐步禁止销售。

此次国家标准委与国家粮食局共同组织制定的大豆油、花生油等食用植物油国家标准，是继去年棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油5种食用植物油国家标准发布实施后，我国粮油标准化工作迈出的又一大步。对消费者而言，新标准意味着什么？国家粮食局标准质量中心标准处处长龙伶俐为我们解答了疑问。

买油注意看标签

看看现在的食用油标签，可机床垫铁以称得上五花八门，什么“色拉油”、“烹调油”、“一级油”、“调和油”，有的礼帽前面还加上“纯正”、“高级”、“精品”、“浓香”等等，究竟哪种好哪种次？消费者很难分辨出来，只能根据价格、品牌、香味、口感等选择自己中意的产品。此次制定的新标准，可以让消费者从标签上就一目了然地了解到产品的品质。

新标准规定，食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式，禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中。也就是说，产品只能根据原料称为大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹调”、“压榨”等类似的字眼来命名。

同时，食用油将按质量由其环保效益10分显著高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。这就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。

新标准实施后，“纯正大豆色拉油”这样的名称不会再用于标注产品，取而代之的是明确标示等级的“大豆油”。在福临门、鲁花等品牌新上市的产品中，铝板材已经可以看见这样的名称。

另外，新标准还规定，产品标签中要对原料的加工工艺是“压榨法”还是“浸出法”进行明确标识推动产品全生命周期的减量化与绿色化，并对是否使用了转基因原料，以及原料的产地进行明确标识。如果在外包装上没有标出上述标准，产品将被禁售。消费者认真看看标签，就能放心购买了。

压榨、浸出实不同

众所周知，转基因食品对人体健康的影响尚未确定，选择时要慎重，而对于“压榨”、“浸出”这样专业的油品制作工艺，消费者则知之甚少。

“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。这两种方法的区别在于，“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而“浸出法”则采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺(适当拧紧油箱与油管的连接罗纹即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱毛线帽酸)加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。

很显然，从追求天然健康的角度讲，压榨油更符合人们的消费心理。目前，国内市水晶奖杯场上绝大多数的花生油采用的是“压榨法”，而多数大豆色拉油则选用“浸出法”。

要营养更要安全

除了看得见的标签，对消费者看不到的制作过程，新标准也有规范和提高的要求。比如说，为了维护消费者的健康，提高产品的安全和卫生标准，此标准限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标。同时限定了最低质量等级指标，对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标进行了强制规定。

此外，新标准还对食用油的部分质量指标进行了调整，使其与国际标准和发达国家标准基本一致，国内国际标准长期脱轨、难以统一规范和监管的尴尬局面将由此改变。